牛肉卷就是谢双瑶惦记了很久,却暂时还无法吃到的家乡美食，这其中原因颇多，一是彬山的气温无法将牛肉冻成大块,达到可以刨卷儿的硬度，二因牛毕竟是很难得的家畜,而且在农耕文明中地位相当高,和农户的感情甚至胜过数百年后人类和宠物的感情。如果不是走到绝路，农户是不舍得卖牛的，在更一些的年份,有时黄牛老死了以后，富裕人家甚至不忍心解吃肉，而是会将其如人般埋葬。了口腹之欲宰杀年轻黄牛,在如今的局势下完全是一种浪费。
谢双瑶虽很爱吃牛肉，但她不爱吃老年牛肉,选择尊重本地习俗,彬山这里偶能吃到一些牛肉,主要是来自于吃错了草,肚子被胀破了死亡的牛,还有些『性』情特暴躁,即便被阉割了难以驾驭的公牛,又或者是有了伤病难以治，但不会危及肉质的病牛，淘汰下来之后会被宰掉吃肉,一般就是两三年里有一次机会。谢双瑶上次吃牛肉还是两年前在云县,在保卫城郭的战斗中，有一头牛被城巨响惊吓，逃窜中伤到了蹄子,兽医说很难恢复旧观，伤到脚的牛是没有用的，买活军便主人买下来杀了吃肉。当时主人虽收到了银子但却半点都不高兴，双目通红，并且回绝了买活军赠送的牛下水，给谢双瑶留下了很深的印象。
今天谢大哥宰的牛才一岁多，本来在半年前就要淘汰了，它是罕见的双胎，兄弟更壮大，更得母亲的欢心，如果不是人工添料加『奶』，这头牛是活不到现在的。因以后能做活的几率不大，宰杀它的行并不会受到太多非议，谢大哥对它的喂养显就是了在今日满足妹妹的胃口，而谢双瑶听过其中原委之后，就勉其难地接受了这样的馈赠，只是叮嘱大哥不能让这种款待成常态。
——在彬山，谢双瑶要比在处更注维护自己的形象，因彬山老乡们严格地说并不算是活死人，而是属于买活军的一份子，他们的关系更接近于传统的统治者和民众。并且这些老乡亲们是看谢双瑶发家来的，很了解她的底细，所以她更该庄重一点。
一岁多的小牛，刚宰杀不久，虽谈不上排酸，但基本是此时能享受到的最的小牛肉了。鲜切牛肉了位，一盘盘地摆在桌上，还有霜打过的小青菜、冬笋、泡发了的野山菌、海带苗，甚至还有从
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